客户已经下订单却说不要了

根据《民法典》第六百二十条，买受人收到标的物时应当在约定的检验期限内检验。如果客户在订单中明确约定了检验期限，但在检验期限内未提出异议，则视为货物符合约定。此后客户表示不要货了，属于不履行合同义务的行为，商家可以依据《民法典》第五百七十七条要求其承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。
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如果客户只是口头表示不要货了，商家可要求客户提供书面确认或进一步沟通了解其真实意图。若客户坚持不履行合同，商家可依据合同及《民法典》第五百七十七条，选择扣留定金、要求继续履行或寻求法律途径要求赔偿损失。
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从法律角度，商家可通过以下方式确保自身权益：明确合同条款，包括检验期限、违约责任等；要求客户支付定金或预付款以增加其违约成本；在客户违约时，及时收集证据，依据合同及《民法典》相关规定，通过协商、调解或诉讼等方式维护自身合法权益。